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臭桂鱼的做法是什么

时间:06-24 来源:常识知识 访问次数:160

臭桂鱼是一道地道的特产,经过加工晾晒桂鱼会散发出臭味,故名叫做臭桂鱼,臭桂鱼的风味独特,搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味,虽然闻起来味道有些不好闻,但是吃起来很香,下面让我们来看一下臭桂鱼的做法。

材料

主料:鲜鳜鱼、肉片、笋片

配料:酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.

营养价值

营养丰富,有益健康

做法

1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3. 在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。

4. 至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。

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